Klubbfile_kycklingsteak_gronkal_svartkal_ortmayo_grund

(2 röster)

Smörstekt klubbfilé med svartkål, bakad lök, tomat och örtemulsion

Name: Smörstekt klubbfilé med svartkål, bakad lök, tomat och örtemulsion
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: 10 st Klubbfilé med skinn; 100 g smör till stekning; 20 st timjanskvistar; 10 st krossade vitlökar; salt och peppar; 400 g cocktailtomater, halverade; 40 g socker; olivolja; salt och peppar; 10 st bananschalottenlök; 100 g smör; 100 g honung, flytande; salt och peppar; 2 st silverlök; 100 g ättika; 100 g socker; 200 g vatten; 2 st hela ägg; 4 dl örtolja (valfri sort); 20 g dijonsenap; 10 g citronsaft; 10 g salt; 600 g svartkål; 500 g svamp exempelvis shiitake; 15 g citronsaft; smör och olivolja

45 min | Medelsvårt

Smörstekt Klubbfilé med skinn. Servera med svartkål, bakad, picklad lök samt semitorkade tomater och en god örtemulsion

Skriv ut Dela

Fest Filé Vinge/ben/klubba/lår

Ingredienser

Smörstekt klubbfilé

10 st

Klubbfilé med skinn

100 g

smör till stekning

20 st

timjanskvistar

10 st

krossade vitlökar

salt och peppar

semitorkade tomater

400 g

cocktailtomater, halverade

40 g

socker

olivolja

salt och peppar

bakad lök

10 st

bananschalottenlök

100 g

smör

100 g

honung, flytande

salt och peppar

picklad silverlök

2 st

silverlök

100 g

ättika

100 g

socker

200 g

vatten

örtemulsion

2 st

hela ägg

4 dl

örtolja (valfri sort)

20 g

dijonsenap

10 g

citronsaft

10 g

salt

svartkål och svamp

600 g

svartkål

500 g

svamp exempelvis shiitake

15 g

citronsaft

smör och olivolja

INGREDIENSER

Smörstekt Klubbfilé med skinn. Servera med svartkål, bakad, picklad lök samt semitorkade tomater och en god örtemulsion

Så här gör du

Klubbfilé med skinn
Stek Klubbfiléerna 7-8 minuter i smör med krossad vitlök och timjankvistar tills innertemperaturen är minst 70 grader. Skär i 2-3 st snyggt skurna bitar.

Servera gärna med en god rödvinssås.

Semitorkade tomater
Börja med att dela cocktailtomaterna och lägg på en plåt. Salta, peppra och sockra och tillsätt olivolja. Baka i ugn utan luftfuktighet på 90 grader i ca 3-4 timmar.

Bakad lök
Skala löken och dela i 2 delar. Lägg på plåt med smör. Ringla över honung och salta och peppra. Baka i ugn på 180 grader i ca 40 min. Ös med smöret då och då.

Picklad silverlök
Skiva silverlök tunt på mandolin. Salta löken lätt. Koka upp ättika socker och vatten. Låt svalna. Lägg gärna löken i vacuumpåse och häll på lagen. Låt stå i minst 1 timme.

Örtemulsion
Gör en emulsion av en god illgrön örtolja. Slå i hela ägg med dijonsenap, citronsaft och salt i en mixerbägare. Häll på örtolja och stavmixa från botten tills den tjocknat. Smaka av med salt.

Svartkål och svamp
Ansa svartkål från roten. Dela svamp. Stek i smör och olja hastigt. Salta, peppra och tillsätt lite citronsaft.