Sallad med rostad pumpa kikärtor och kyckling smaksatt med soltorkad tomat

Skala och skär pumpan i bitar och lägg på en ugnsplåt. Tillsätt, olivolja, honung och salt och peppar och blanda runt. Baka av i ugnen på 200 grader i ca 20 min. Låt svalna

Vipsa ihop ingredienserna till apelsinvinägretten.

Häll av kikärtorna och skölj väl. Hetta upp en panna med olivolja tillsammans med en vitlöksklyfta och rosta kikärtorna tills de får lite fin färg. Salta och peppra.

Servering: Lägg ruccola i botten på ett stort fat eller tallrikar. Toppa med kikärtor, rostad pumpa, stekt och skivad kyckling soltorkad tomat och tunt skivad fänkål. Skeda över vinägretten och avsluta med att riva över pecorino-ost. Servera gärna tillsammans med foccacia.

Tips. Det är gott att pickla butternutpumpa. Skiva på mandolin, koka upp en 123-lag med lite salt och slå över pumpan. Låt svalna och stå i minst 1 timme. Gott att servera till ovanstående sallad tillsammans med den rostade pumpan.